GERÇEK BİR HAZİNE: ‘YEMEK RİSALESİ’
Bu eserleri Türkçe’ye çevirdiğimizde, bugünkü yemek kitaplarından hem tarz hem de pişirme teknikleri açısından ne kadar farklı olduklarını görebiliyoruz. Bunun en önemli nedeni, Osmanlı’dan günümüze yaşanan sosyo-ekonomik ve kültürel değişimler kuşkusuz. Ne yazık ki, geçmiş asırlarda yazılmış olan yemek kitaplarının sayısı çok da fazla değil. Ancak elimizde bulunan gerek yazma, gerekse basılı yemek kitapları da bize hayli zengin bilgiler sunuyor.Mutfak kültürü ile ilgili ilk yazma eser olduğuna inanılan yemek kitabı ‘Ağdiye Risalesi’dir. 18. yüzyılda yazılan bu eserin içindeki bazı tarifler çeşitli kitaplarda kullanılmıştır. Ancak kitabın aslının nerede olduğuna dair bir bilgi bulunmamaktadır. Ağdiye Risalesi, Nejat Sefercioğlu tarafından tercüme edilmiş ve ‘Yemek Risalesi’ adıyla basılmıştır. Yazma halinde Türkiye Büyük Millet Meclisi Kütüphanesi’nde bulunan ve yedi bölümden oluşan bu yemek kitabı, tam anlamıyla bir hazine. Çorbanın pek çok çeşidinden bin bir hamur işi örneğine, tatlıdan yahniye, kebaptan turşu ve salataya kadar zengin bir içeriğe sahip. Özellikle Teşrifati Naim Efendi Külbastısı yemeği, bugün dahi