‘Ağdiye Risalesi’, ‘Melce’üt Tabbâh’in’ ve ‘Ev Kadını’ adlı Osmanlı yemek kitapları, hem sağlıklı, hem de leziz reçeteler sunuyor...

Y ıllar önce Türk Mutfağı ile ilgili çalışmalara başladığımda ilk başvurduğum kaynaklar Türk yemek kitaplarıydı. Sayısı çok fazla değildi. Halkın çoğunlukla kullandığı kitaplar ise Ekrem Muhittin Yeğen ve ünlü aşçımız Necip Ertürk Usta’ya ait olanlardı. Birçok yemek tarifi içeren bu kitaplar, ne yazık ki Osmanlı mutfak kültürü ile ilgili araştırmalarıma yardımcı olamazdı. Ben de aradığımı bulabilmek için sahaflarda aldım soluğu. Bir define avcısı gibi dükkânları tek tek araştırdıktan sonra muradıma erdim. Osmanlıca yazılmış birçok kitap bulmuştum. Tabii bir sorun vardı; Osmanlıca bilmiyordum. Üstelik kitaplar resimli de değildi. Ben de sahafın beyanına güvenerek ne verdiyse satın aldım. Öylesine hevesliydim ki, kısa zamanda yavaş yavaş deşifre etmeye başladım kitapları. Ve işte o zaman kendimi bir zaman tünelinde bulduğumu söyleyebilirim.