Klazomenai antik kentinde ortaya çıkarılan ‘fabrika’, zeytinyağı üretiminde bugün hâlâ kullanılan teknolojinin yeryüzündeki en erken temsilcisi...

Zeytin ağacı, zeytin dalı, zeytin, zeytinyağı... Bu sözcüklerin içinden efsaneler, söylenceler geçer. Dilden dile dolanan, türkü olup söylenen, kağıda yazılan, kutsal kitaplara varan öyküler... Adem Peygamber’in ağzından yeşeren ve kök salan üç tohumdan biridir zeytin. Nuh Peygamber’e tufanın bittiğinin müjdesini veren güvercinin gagasındadır; insanın bir yandan Tanrı, bir yandan doğa ile barışmasını simgeler. Firavun III. Ramses’in Güneş tanrısı Ra için yaptırdığı tapınağı ‘sonsuza dek’ aydınlatacak odur. Akıl, bilim ve sanat tanrıçası Athena, aşıladığı yabani bir zeytin ağacını hediye ederek Atina’yı korumaya hak kazanır. Antikçağın olimpiyat oyunlarında şampiyon olan oyuncuların başına taç olur. Binbir Gece Masalları’nda Ali Baba’nın hayatını o ‘altın sıvı’ kurtarır. Kutsal kitapların ağacıdır zeytin... Tevrat’ta, İncil’de, Kur’an’da adı geçer; mübarek ağaçtır.