"Denizden babam çıksa yerim" diyecek kadar deniz ürünlerine önem veren İstanbullular için, Boğaziçi balıkları yüzyıllardan beri vazgeçilmez bir damak tadı.

Dünyanın, insanın varoluşunu sürdürmesi için özel olarak tasarlandığını düşünmeden edemiyor insan. İnsanoğlunun sağlıklı bir yaşam sürdürebilmesi, dengeli beslenebilmesi için gerekli olan hemen her şey dengeli bir şekilde doğaya dağıtılmış gibi. Tabii, doğanın bu lütuflarının yanı sıra, insanın bitmez tükenmez araştırma ruhu, yaratıcılığı, yeni şeyler yaratma isteği de unutulmamalı. İçinde bulunduğu yeryüzü parçasına ve onun verdiği nimetlere göre kendi mutfağını bin yıllardır en iyi şekilde geliştirmeyi bildi insan toplulukları. Konumuz, tam mevsimi olması dolayısıyla balık tabii ki. Asya ile Avrupa’yı birleştiren Boğaz'ın balıklarına, bu topraklarda yaşayan gelmiş geçmiş hiçbir topluluğun kayıtsız kalmadığını kolaylıkla söyleyebiliriz. Nasıl kalsınlar ki? Boğaz’ın o eşsiz tatlarına İstanbul sakinlerinin ilgisi ve lezzete lezzet katan pişirme yöntemleri bin yıllar öncesini uzanıveriyor bir çırpıda.